塔可美食记。第2集。 墨西哥小肉塔可。 嗯，卡尼塔斯饼这种食物真的是好罪恶啊，用猪油炖猪肉，高盐的酱汁。 一，卡尼塔斯：外表酥脆金黄，内里柔软。大锅炖煮的肉。饱满多汁，香气扑鼻。用薄烙饼包裹肉加辣椒，辣酱和柠檬（汁） “低脂塔尼塔斯，不会让你长胖。”（这句宣传语太搞笑了，骗人骗的好真诚。这句话大约是有道理的，原来传统的做法是要把猪肉炖煮，在猪的脂肪和猪油当中炖。让所有脂肪都溶在肉里面。好夸张。）一块薄烙饼，加一点辣椒，腌过的辣椒，再加一点胡萝卜，加满满一盘子炖肉，包裹出卡尼塔斯。选用的肉包含了猪肩肉，或者是排骨肉做基础。猪皮加猪油渣，再加洋葱香菜辣椒酱。 二，卡尼塔斯历史：“猪并非是美洲原有的，是克里斯托弗哥伦布带过来的。哥伦布把猪留在伊斯帕尼奥拉岛。之后，河南科尔蒂斯把猪从古巴带到了墨西哥。文献记载说1521年和南科尔蒂斯为了和他的船长们庆祝他们占领特拉特洛尔科，也就是阿兹特克帝国的衰亡。在科约阿坎区的一座宫殿里准备了一场丰盛的晚宴。他让人宰了一头猪，并让人用猪本身的猪油煮猪肉。再加上塔克凯尔特卡斯的玉米面包。造就了最早的卡尼塔斯，塔可饼。” 当今对，这种塔可饼的了解，起源于米却肯。“用来做卡尼塔斯的猪油，是让它如此美味的关键。”（米却肯州的卡尼塔斯被认为是最棒的。）“米却肯州的做法和其他地方不一样，他们用巨大的铜锅煮猪肉。他们认为这种锅能让卡尼塔斯的味道更浓稠。传统来说铜锅都是在米却肯州的圣克莱拉德尔考布勒”（用传统手工艺铸造铜锅的过程，好好看啊。采访了一位父亲，祖父曾祖父都做铜锅的，做了50年同过的老匠人。现在因为行业内都用机器来完成制作传统铜锅的工艺，所以很多老手工作坊都关闭了。这种纯传统工艺的铜锅，被很多师傅认为可以更好的烹饪尼塔斯。因为这种锅，低火就能煮沸，并且能一直保持沸腾状态。那里面的肉就很均匀。 三 ，在科尔斯卡尼卡斯。这道菜的意义是，他是正宗的克里奥尔人的名菜。一位饭店主。很自豪的认为，他用的是铜锅，还有被称为母猪油的猪油。用最传统的基本佐料。我准备两口锅来煮，第一口锅的油温在180度到190度，好一会儿之后再把猪肉放到另外一口90度的锅里面煮，然后闷。先用比较瘦的里脊肉，然后是猪腿肉，然后是猪脚，然后是五花肉，然后是排骨，最后把猪肠和猪皮也放进去炖，完工放一点盐。肉就做好了。令人觉得吃卡尼卡斯塔克饼是一种近乎于罪恶感的享受，因为这种肉非常肥美多汁，而且是甜美的。这种饼被认为因为可以吃到猪不同部位的肉，每个部位的口感都不同，所以非常好。原来卡尼塔斯饼里的猪肉是整头猪所有可以用的，吃的部位的肉煮出来的。 四，卡尼塔斯饼的酱料，真的是很夸张，用了大量的盐，大蒜，烤干的辣椒。还有绿番茄放在粉碎机里做成酱汁。放大量酱汁的原因是，塔尼塔斯非常的甜腻。而放了重口味的，降职之后，那么可以综合掉这种饼的油腻感。让人可以吃第2个第3个。 五，喜欢那位做了50年卡尼塔斯饼的匠人，他是全国最有名的卡尼塔斯饼制作聚集地当中的那个老市场中卖的最好的。整个市场，要等到卖光，他所做的饼之后，其他贩卖卡尼塔斯饼的摊位才有生意。他说，他做了50年，但是每天仍然在学习，怎样把这个饼做的更好吃，每天仍然能有新的感受。他还谈论到了生活中的不如意，以及总是缺少点什么才会更珍惜工作。50年常年坚持，艰苦的工作，每天都非常忙碌，睡眠的时间都很少。